Los taninos del vino son sustancias que proceden de la uva pero también están presentes en otros alimentos. Indican el grado de madurez y el sabor y aportan calidad a los vinos. Pueden ser usados como ingrediente para la elaboración de bebidas alcohólicas pero también en tratamientos de belleza para el pelo, sin olvidar que funcionan muy bien para curtir el cuero ya que mejoran su calidad.
Qué son los Taninos
Son metabolitos secundarios de las plantas, dentro de la familia de los fenólicos, sustancias químicas naturales que los vegetales usan para defenderse del ataque de insectos, bacterias y hongos. Los taninos naturales son un mecanismo de defensa frente a los herbívoros que se alimentan de ciertas plantas.
Actúan como los polifenoles y dan color al vino y el cuero. En su composición incluyen una clase de pigmentos llamados antocianos, presentes en el vino tinto y rosado y, aunque se identifican con otro compuesto que se llama de forma parecida, no hay que confundirlo con lo que son lo fenoles.
Propiedades
- Astringentes.
- Aportar sabor amargo.
- Reducir la absorción de hierro de los alimentos.
- Disminuir la asimilación de calcio para los huesos.
- Servir como defensa contra los herbívoros.
Las propiedades astringentes de los taninos secan el paladar y dan sabor amargo. Generalmente se reconoce su presencia cuando al beber vino la boca se queda seca.
Esta propiedad choca con la acidez. El grado de acidez aporta frescura al vino contraponiéndose a las propiedades organolépticas del tanino en el paladar; frescura contra sequedad respectivamente. Pero su presencia es importantísima para que el producto final sea de calidad.
Otra de las propiedades y beneficios de los taninos son la de bloquear la formación de endotelina-1, evitando, de este modo la constricción de los vasos sanguíneos favoreciendo que exista menos riesgo de enfermedades cardíacas, en especial los procedentes del vino tinto.
Taninos del vino
Proceden de la uva y son la clave para dar calidad a las mejores bebidas. Cada especie de uva contiene muchos de estos compuestos y, con el paso del tiempo y a medida que maduran se juntan entre ellos gracias a la presencia de pequeñas cantidades de oxígeno en un proceso llamado “polimerización”, formando los sedimentos de las botellas de vino a medida que su tamaño es más grande gracias a la unión o polimerización.
El vino tinto tiene mayor cantidad de taninos que el blanco y el rosado. Es por esto que suelen ser vinos con efectos astringentes mayores cuando los consumes.
Al producirse esta bebida a partir del fruto de la vid están dentro de su composición, así que tanto al comer uvas como al tomar vino los ingerirás.
¿Cómo se obtienen?
Mediante decantación. Pero primero es necesario desprender de las plantas estos compuestos bañándolas en agua y alcohol. La mayoría de las veces son obtenidos de la corteza de árboles como robles y castaños cuando se quieren fabricar productos para curtir o como cosmético de peluquería y, cuando es para la industria vinícola proceden de la vid.
Una vez que se tiene la base acuosa con los taninos es necesario evaporar el líquido para que sólo queden los residuos sólidos que podrán utilizarse para diferentes usos industriales.
Además de utilizarse en la industria vinícola son muy conocidos para curtir pieles.
Taninos del cuero
Además de poderse consumir tienen propiedades para mejorar la resistencia de los tejidos con colágeno. En el curtido de la piel los taninos provocan que las proteínas de colágeno se unan, haciendo de esta forma que los taninos del cuero aumenten la resistencia de los tejidos.
En el proceso de curtido de la piel son importantísimos ya que en caso de no utilizarlos la ropa creada tendrá tendencia a pudrirse por la humedad o ser destruida por microbios o bacterias.
En función del resultado final buscado pueden utilizarse taninos rojos o amarillos.
Para el pelo
Son una de las revoluciones en el cuidado del cabello ya que compiten directamente contra el aliado de keratina. Al aplicarlos sobre la melena ayudan a reparar el cabello dañado y castigado, sellando las puntas abiertas y eliminando el encrespamiento o «frizz» del pelo.
En las peluquerías se utilizan como tratamiento alisador, útil para personas con pelo ondulado o con tendencia a tener demasiado volumen son incluidos dentro del tratamiento llamado Taninoplastia.
El alisado del pelo con taninos tiene una duración de varios meses, de 3 a 6 según las condiciones de cada cabello, estructura, enrollamiento de la queratina, frecuencia de lavado así como el uso de productos de peluquería como tintes, secador de pelo.
Para que tenga buenos resultados en el cabello es necesario usar la plancha después de ponerlos. El calor hace que se acoplen mejor y eliminen la ondulación del pelo, aportando un alisado semipermanente. y compitiendo con el ácido hialurónico para el pelo y con el tratamiento de queratina.
Pueden aplicarse en distintas cantidades y concentraciones para permitir, en lugar de alisar evitar el encrespamiento pero sin estirar el pelo, reforzando la estructura natural del cabello y mejorando la resistencia y grosor de cada cabello.
Taninos en los alimentos
- Vino.
- Uva.
- Manzanas.
- Moras.
- Fresas.
- Frambuesas.
- Arándanos.
- Cerezas.
- Nísperos.
- Granada.
- Membrillo.
- Guaraná.
- Tomillo.
- Melisa.
- Eucalipto.
- Castaño de indias.
- Té.
- Café.
- Canela.
- Clavo de olor.
- Alfalfa.
- Espinacas.
- Aceite de oliva.
Están presentes en las plantas que comemos todos los días y los taninos en los alimentos indicados.
Es importante tener en cuenta que estos productos naturales, los que mayor concentración poseen pueden reducir la absorción de hierro y calcio, siendo fundamental excluirlos si padeces anemia ferropénica o necesitas aumentar los niveles de calcio en los huesos.
Al mismo tiempo, algunas personas padecen hipersensibilidad a estos compuestos químicos, así que si tienes alergia a los taninos debes tener precaución cuando tomas vino ya que podrías reproducir efectos secundarios graves.
Si deseas evitar comer alimentos ricos en taninos no consumas fruta verde, sin madurar ya que esta suele contener mayor concentración de estos elementos.